ドイツ産麦芽[ミュンヘン]　1kg有機無農薬栽培 乾燥麦芽 ミュンヘンモルト 大麦 ドイツ産オーガニック麦芽 - ショッピング・ショップ | 通販検索

「BCS OKO−GARANTIE」認定！

原産地ドイツ 原材料大麦 重量1kg ドイツ直輸入の麦芽です。品質の高さに定評のあるドイツ「Weyermann」社製。 ドイツの厳格なBCS OKO−GARANTIE認証の麦芽です。 ミュンヘンモルトは、ピルスモルトに較べると糖化力は弱めですが、程良い歯ごたえがあり、香味のバランスの取れた麦芽です。 ピルス麦芽に混合して使うことで、水飴などを作った場合、モルトのニュアンスを強めることができます。 また、単独で使用しても麦芽水飴を作ることができます。デンプンの利用率は少し落ちるものの、一味変わった麦芽水飴が出来あがります。 無添加 水飴の作り方はこちら 乾燥麦芽は大麦を洗浄し、吸水させてから、数日間発芽させて酵素を活性化し、胚乳成分を低分子化します。ピルス麦芽より発芽は促進させます。その後、熱風に当てながら、さらに低分子を進めた後で、100℃以上の高温熱風で特徴的な色と香りを付与します。 麦芽は、大麦を発芽させることで、麦のデンプン質を糖分に変える糖化酵素を生成させ、芽を取り除いてから、焙煎乾燥することで保存性を高めたナチュラルな食品です。 酵素力は、焙燥温度の低いピルス麦芽が最も高く、高温でローストするカラメル麦芽やロースト麦芽などは低くなります。