実践 料理の味から追求した包丁研ぎの技法 月山義高流 研ぎの理論とテクニック [ 藤原 将志 ] - ショッピング・ショップ | 通販検索
実践 料理の味から追求した包丁研ぎの技法 月山義高流 研ぎの理論とテクニック [ 藤原 将志 ]
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月山義高流 研ぎの理論とテクニック 藤原 将志 誠文堂新光社ジッセン リョウリノアジカラツイキュウシタホウチョウトギノギホウ フジワラ マサシ 発行年月：2022年03月15日 予約締切日：2022年03月14日 ページ数：160p サイズ：単行本 ISBN：9784416521946 第1章 包丁研ぎを考えるー包丁と研ぎ道具を知る／第2章 鋼材の種類についてー鋼材の組織や特徴を知る／第3章 砥石の種類と使い方ーさまざまな砥石を知る／第4章 包丁研ぎの基礎ー研ぎ方と砥石の使い分け／第5章 包丁別研ぎ方講座ー和包丁編／第6章 包丁別研ぎ方講座ー洋包丁編／第7章 天然砥石の種類と使い方ー合砥の魅力について／天然砥石の現状について 砥石の選び方、鋼材の種類、包丁の構造、形作りの研ぎと刃付けの研ぎ、切れ味の考え方。鋼材・砥石・食材の違いによる、研ぎ方と味の違いの研究を、この1冊に収録。 本 科学・技術 工学 その他
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価格 ： 3,850 円 （税込）
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